卤肉的市场利润空间大约在30%-50%之间，这意味着如果你一天能卖出500元的卤肉，通常可以获得200元的利润。值得注意的是，在卤菜中，荤菜的利润通常低于素菜。荤菜的利润区间大约在30%-40%左右。以最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚为例，如果鸭掌的进货价格为每斤16元（一斤大约16个），经过卤煮之后，每个鸭掌的售价可以达到2元以上。

这样的利润率对于摆摊经营者来说是非常可观的。如果经营得当，一年赚取50万元以上并非不可能。当然，这需要考虑各种因素，包括但不限于成本控制、营销策略和顾客选择。

为了实现这样的利润，经营者需要精心挑选食材，确保新鲜和质量。同时，通过多样化的菜品和优质的服务吸引更多的顾客。此外，利用社交媒体和网络平台进行宣传推广，也能有效提升销量。

尽管如此，市场竞争激烈，摆摊者需要不断调整策略，以适应不断变化的市场需求。总体而言，卤肉作为一道受欢迎的美食，其市场潜力巨大，通过有效的管理和创新，摆摊者完全可以从中获得丰厚的利润。