一、饭店对总经理的基本要求

饭店总经理主要执行经营管理职能，这就要求他对饭店业务相当熟悉，对饭店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。

（一）专业知识

饭店总经理经营管理饭店的各项业务，就应对饭店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。饭店总经理要确定饭店业务的标准，要领导各项业务，就必须对饭店业务的服务规程、环境布置、风格、饭店形象等都要十分熟悉和内行。一句话，就是饭店总经理要专业，要拥有专业知识。

饭店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为饭店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。

在现实的饭店管理工作中，饭店所涉及的知识面非常广泛，作为一名饭店总经理，不仅要精通饭店专业知识，而且还要精通一般管理学知识、饭店管理学知识、饭店业务管理、市场营销学、饭店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识；熟悉法律和税收知识。

（二）饭店工作经验

所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做饭店总经理的基础，那么拥有丰富的饭店从业经验，则是做一名优秀饭店总经理的前提。理论和实践之间的差距是客观存在的，理论指导实践，实践修正理论的结果就是经验，拥有丰富的专业知识可以指导饭店工作的开展，拥有丰富的饭店从业经验可以使饭店总经理将事情做正确，凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。

（三）明确职责

饭店总经理对饭店的经营管理系统的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任，明确自己的工作职责，是有效、有计划开展工作的必须。许多饭店之所以一层不变，越做越差的原因之一，就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，饭店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。

二、饭店对总经理应有的素质要求

饭店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工；随时担心饭店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接待不周得罪领导和客人，担心……有时真是“食之无味，夜不能寐”。面对这样的压力下，没有良好的心理素质，没有很好的心理承受能力，总经理是会被压跨。作为饭店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。