上个月你进行了暂估入账，是因为货物已经到达，厨房也已经领用了这些物资。为了确保收入和成本的匹配，你采取了暂估入账的方式，并且提前支付了货款。次月，由于已经使用了部分食品原材料，需要办理入库手续，相应的会计分录应该是：

借：原材料 1000

贷：应付账款——采购部 1000

在办理出库时，为了反映实际使用的原材料成本，你需要编制相应的出库凭证。假设你已经使用了部分原材料，那么会计分录可能如下所示：

借：库存商品 600

贷：原材料 600

这里假设原材料的成本为600元。出库后，剩余的原材料需要继续保留在原材料账户中，直到再次领用或入库处理。这个过程中的会计处理，主要是为了确保成本和收入的配比，以及存货的准确反映。

此外，还需要定期检查暂估入账的准确性，确保账务处理符合实际业务情况。如果后续发现暂估金额与实际不符，应及时调整，进行红冲处理，确保财务报表的准确性。

红冲处理一般在发现暂估金额不准确时进行，会计分录如下：

借：原材料 -400

贷：应付账款——采购部 -400

通过上述步骤，你可以确保成本的准确性，同时保持账面数据的及时更新。