严格按照制作说明做才不会碎。

卷粉制作。

1，将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上。

2，将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3，将小麦生粉50G勾兑适量清水，和米浆勾兑均匀。

4，冲生熟浆，比例为，生浆比熟浆十比一左右，加入精盐。

5，抽屉里先刷点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右。

6，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉即可。