想要做出鲜嫩可口的牛肉饺子，首先要选用优质的鲜牛肉。将牛肉切成碎末后，加入一些搅拌均匀的淀粉，这样可以增加肉馅的粘性和口感，使得饺子更加有嚼劲。同时，再适量加入一些清水和调味料，如盐、姜、葱等以增加肉质的鲜浓度。

除了选料外，调制馅料的技巧也很重要。在炒牛肉馅时，可先放入适量的油，煸炒至肉质变色后，加入葱姜蒜末进行翻炒，待香味四溢时，加入一些料酒和酱油等调味品，翻炒均匀即可。这样做可以让调味品充分渗透到肉馅中，增加牛肉馅的鲜味。

最后，还要注意在制作饺子皮的过程中，饺子皮的水分和韧性的平衡。如果饺子皮太干，则口感欠佳；如果太湿则会影响包馅的形状，让水分渗入肉馅导致饺子口感生硬。因此，制作饺子皮时要掌握好水粉比例和揉面的时间，让饺子皮柔韧有弹性。这样制作出来的牛肉饺子馅又鲜又嫩，让人回味无穷。