大堂经理在管理服务员时，应当注意到每个人的个性差异。每个人的观念和性格都不相同，因此了解并掌握这些差异是至关重要的。通过深入分析每个服务员的性格特点，大堂经理可以更好地理解她们的需求和期望。抓住服务员性格的弱点与之交往，可以促进彼此之间的相互理解和信任，从而让她们逐渐喜欢上与你一起工作，并且支持你的工作。

大堂经理还应关注服务员的需求，因为她们的人生目标和期望各不相同。例如，有些服务员可能希望得到晋升机会，但如果没有得到适当的指导和支持，她们可能会感到失去信心，甚至对工作产生厌倦情绪。作为管理者，大堂经理应该正确引导这些有晋升愿望的服务员，帮助她们克服困难，实现职业目标。这样，服务员会更愿意支持大堂经理的工作，甚至把她视为榜样。

除了这些管理技巧，合理安排工作也非常重要。大堂经理应当确保每个服务员的工作任务分配合理，并以身作则，树立良好的榜样。通过这样做，可以提高团队的整体效率和士气。合理的工作安排能够减少冲突，提高生产力，让团队更加和谐。

总的来说，大堂经理在管理和服务员沟通时，需要具备高度的灵活性和理解力。通过了解服务员的性格和需求，合理分配工作任务，并以身作则，大堂经理可以建立一个高效、和谐的工作环境。