空乘专业的就业协议是否可靠，主要取决于签约单位的正规性。正规单位所签的协议通常更为可靠，而小型或非正规单位签的协议则可能存在问题。

正规单位通常会严格遵守相关法律法规，确保协议内容真实有效，并能够为毕业生提供良好的职业发展机会。它们会按照国家和行业的标准进行招聘、培训和管理，确保员工权益得到保障。

相比之下，非正规单位可能缺乏必要的资质和监管，无法提供稳定的就业环境和职业发展机会。这些单位可能会出现诸如工作环境差、工资待遇低、劳动合同不规范等问题，甚至存在非法用工的风险。

因此，在签订就业协议之前，建议毕业生详细了解签约单位的情况，包括其营业执照、资质证书、行业口碑等信息。同时，毕业生还应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。

此外，毕业生在签订协议时还可以寻求学校就业指导部门的帮助，以便更好地评估协议的可靠性。学校通常会提供专业的指导和服务，帮助学生了解就业市场和签约注意事项。

总之，空乘专业毕业生在签订就业协议时，应重点关注签约单位的正规性和协议内容的真实性，确保自己的职业发展得到保障。