杏仁粉除开喝之外，还是一种运用十分普遍的烘焙原料粉，例如常用的马卡龙便是用杏仁粉做成的，杏仁粉用在烘焙中关键作用是提高糕点的蛋白质含量，一般加入面浆混合后制作成各色各样糕点，或是作为调料应用。

烘焙用的杏仁粉一般是熟的，将甜杏仁炒过后放进研磨设备研粉就可以。没有烘焙杏仁粉的话可以用别的坚果粉替代，只不过口味会打一些折扣，而马卡龙等烘焙食品制作时杏仁粉是不可以替代的。下边来了解一下烘焙杏仁粉吧。

一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙杏仁粉是用大杏仁制作的粉末状烘焙原料，常被运用于糕点制作中，烘焙杏仁粉的作用具体有：

1、杏仁粉是纯天然无麸质的，带有大量的的蛋白，能够提高糕点的蛋白质含量。

2、加入面浆混合后制作成各色各样糕点，能为糕点加入甜杏仁的口味及香味。

3、可作为烘焙原料制作曲奇饼干、曲奇饼干、吐司面包、生日蛋糕等小点心。

4、不加上小麦面粉，仅用杏仁粉还可以制作出糕点，例如马卡龙便是用杏仁粉制作而成的。

5、在烘焙食品中作为调味料，裹一层杏仁粉或是在公布的生日蛋糕上撒一点杏仁粉调料。

杏仁粉用在烘焙食品中用处十分普遍，那麼烘焙用的杏仁粉是生的还是熟的呢？

二、烘焙用杏仁粉是生的还是熟的

熟的。一般来说，烘焙用的杏仁粉是用大杏仁或扁桃仁为原材料做成的，将这种原料炒过或烧熟后再用研磨设备或多功能料理机研粉。也有效甜杏仁和杏仁做的杏仁粉，特别是在要留意，杏仁有一定的毒副作用，一定要炒过并开展脱苦解决后才可以用以烘焙。

三、没有烘焙杏仁粉用什么替代

烘焙杏仁粉是运用较为普遍的一种烘焙原料，但是它也并没有彻底不可替代的，一部分糕点制作时要是没有烘焙杏仁粉，还可以用别的坚果粉替代，例如花生粉或是芝麻粉等，还能够用液态氮干燥的草莓粉、紫薯粉替代，假如也没有，立即用低筋粉替代也是还可以的，但是用别的烘焙粉替代杏仁粉，口味会打一些折扣，而且没有杏仁粉独特的口味。

但是也是有一些糕点中杏仁粉是不能替代的，例如马卡龙、达克瓦滋等，这种用纯杏仁粉制作的糕点要是没有杏仁粉的话，做出来的就并不是纯正的味儿了。不知道你们在看完了今天的这篇文章有什么不一样的看法呢？可以在评论区留言讨论哦。