为了防止果蔬粉蒸馒头时变色，可以在和面时加入少量的小苏打或者白醋，这有助于保持果蔬粉的颜色鲜艳。同时，控制蒸制的时间和温度也是关键，避免过长的蒸制时间和过高的温度导致颜色变化。

果蔬粉蒸馒头是一种健康又美味的选择，但在蒸制过程中，由于高温和湿度的影响，果蔬粉的颜色往往会发生变化，影响最终的视觉效果。为了防止这种情况，可以采取以下措施：

首先，在和面的时候，可以适量加入一些小苏打或白醋。小苏打呈碱性，可以中和面团中的酸性物质，从而减少色素的流失；而白醋则有助于保持果蔬粉的鲜艳度，使得蒸出来的馒头颜色更加诱人。但需要注意的是，小苏打和白醋的用量不宜过多，否则会影响面团的口感和发酵效果。

其次，蒸制的时间和温度也是防止果蔬粉变色的关键。一般来说，蒸馒头的时间不宜过长，控制在20-30分钟左右即可。温度方面，建议将蒸锅的水烧开后，再放入馒头进行蒸制，这样可以使馒头受热均匀，避免局部温度过高导致颜色变化。

此外，还有一些小技巧可以帮助保持果蔬粉的颜色。例如，在蒸制过程中可以在蒸笼布上刷一层薄薄的油，这样可以防止馒头粘在蒸笼上，同时也有助于保持馒头的形状和颜色。另外，蒸好的馒头不要立即揭开锅盖，可以焖上几分钟再取出，这样可以避免馒头因突然遇冷而收缩变色。

综上所述，通过控制食材用量、蒸制时间和温度以及运用一些小技巧，可以有效地防止果蔬粉蒸馒头时变色的问题。这样不仅可以使馒头看起来更加诱人可口，还能保留果蔬粉中的营养成分和天然风味。