面包与蛋糕区别主要体现在原料和制作工艺上。面包主要使用高筋面粉，而蛋糕则倾向于低筋面粉。高筋面粉的特性使其在制作面包时形成较好的网络结构，使面包组织紧密且有嚼劲。相反，低筋面粉的淀粉颗粒较大，容易形成海绵状结构，使蛋糕轻盈松软。

在水分的使用上，面包的水分含量相对较高，一般在面粉的45%-60%之间，以便面粉中的蛋白质充分展开，形成面筋，为发酵提供支撑。而蛋糕在制作过程中，主要是将蛋液与面糊混合，水分来源主要在蛋液中，无需添加大量水分。

面包和蛋糕的制作过程中，面包以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经过面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等多道工序，最终形成膨胀、松软的制品。而蛋糕的制作则在面包的基础上，添加了鸡蛋作为膨松剂，鸡蛋的蛋白质在加热过程中变性，形成气泡，使得蛋糕内部充满空气，呈现出蓬松的口感。同时，蛋糕通常不使用酵母，或者使用量极少，以避免蛋糕口感过于酸涩。

综上所述，面包与蛋糕的主要区别在于面粉种类、水分使用、基本原料及制作工艺的差异。面包追求口感的浓郁和层次感，而蛋糕则侧重于轻盈的口感和丰富的层次变化。无论是面包还是蛋糕，它们都是以面粉为基础，通过不同的调制方法和添加剂，创造出满足不同口味需求的美食。