1. 首先，取出的牛肚需要彻底清除杂质，平铺在操作台上。

2. 然后，将牛肚的各层顺序整理好，用清水多次清洗，直到去除黑膜和草味。

3. 接下来，切去牛肚底部的边缘，并撕去无肚叶一面的一层油脂。

4. 将牛肚按照纹理切成连片，大叶和小叶依次排列，顺着纹理切开。

5. 最后，将切好的牛肚片放入沸水中焯水至八分熟，待牛肚片略微蜷曲后即可捞出，备用于火锅。