教育局工作人员的事业编制和学校教师的事业编制在职责、工作环境及晋升路径上存在明显区别，而待遇方面则因地区、职级等因素而异，难以一概而论哪个更好。

教育局工作人员的事业编制主要负责教育局内部的行政管理工作，如政策制定、预算编制、人事管理等，他们的工作环境通常在机关单位，面对的是较为宏观的教育政策与规划。这类编制人员的工作内容相对固定，且能够接触到教育系统的核心决策层面，有利于积累政策制定与管理方面的经验。在晋升路径上，他们可能通过考取更高级别的公务员职位或积累工作经验来实现职业发展。

学校教师的事业编制则专注于教育教学工作，直接面对学生，承担授课、备课、评卷及学生管理等任务。他们的工作环境在学校，与学生和家长有频繁的互动，能够直接观察到教育教学的实际效果。学校教师的事业编制在职业发展上，主要通过教育部门内部的晋升渠道，如从初级教师晋升为高级教师、教研组长等，来提升自身的专业地位和待遇。

至于待遇方面，由于不同地区的经济发展水平、财政状况以及教育政策存在差异，因此教育局工作人员和学校教师的具体待遇难以直接比较。一般来说，编制内人员的工资由财政全额拨款，享有基本工资、津贴补贴、五险一金等福利待遇，且工作稳定性高，具有较高的社会认可度。然而，具体待遇水平还需考虑地区、职级、工作年限等多种因素。

综上所述，教育局工作人员的事业编制和学校教师的事业编制在职责、工作环境及晋升路径上各有特点，而待遇方面则因多种因素而异，难以简单判断哪个更好。对于个人而言，应根据自身的兴趣、专业背景及职业规划来选择适合自己的编制类型。