谈不上大师，只把自己了解的部分答一下：

1、去猪毛，有些方法是国家不允许也不健康的，比如用沥青等，在这里不谈了，一般用老方法：如用沸水轻焯一下，既去血水，拔毛也容易。

2、配卤汤，一般常期加工的，都有自己的秘制卤汤，如果是家里自己煮，放些老抽、桂皮、姜、八角、花椒、香叶等香料，也可以买现成的料包就可以了。

3、将拔了毛、已经洗净的猪头放进卤汤里，汤要没过猪头。

4、煮猪头时放几粒山楂。

5、先用大火煮沸半小时后，用小火煮至熟烂，小火的火候以汤微微冒泡即可。