南阳农校提供了丰富的专业选择，包括机电技术应用、模具设计与制造、农业机械使用与维护、电子信息技术、计算机网络技术、会计电算化、电子商务、工艺美术、畜禽生产与疫病防治、园林技术、工程造价、学前教育、数控技术应用、汽车制造与检测、电子技术应用、计算机应用、计算机动漫与游戏制作、酒店服务与管理、农村经济综合管理、畜牧兽医、现代农艺技术、园林工程技术、建筑工程技术等。这些专业涵盖了农业、机械、电子、计算机、经济管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习机会。

从2013年起，南阳农校积极筹建了作物生产技术、园艺技术、畜牧兽医、农业经济管理、农机使用与维修等五个专业。在2014年后，学校进一步增加了园林技术、种子生产与经营、动物科学与技术、动物防疫与检疫、数控技术、会计电算化、应用电子技术、电子商务、计算机应用技术、机电一体化技术等专业。到2017年，学校的专业设置达到了15个，形成了较为完善的学科体系。

为满足学生就业需求，学校主动适应市场需求，实施“抓就业、促发展”的战略，开展了“校企合作”和“订单招生”项目。学校分别在上海、深圳设立了学生就业服务站，帮助学生顺利就业。目前，学校的就业单位包括深圳中兴、华为、鸿准模具公司（深圳、北京、昆山）、珠海格力、昆山仁宝、郑州宇通、芜湖奇瑞、上海比亚迪、南阳防爆等大型现代化企业集团。就业率稳定在98%以上，学生可以在这里找到适合自己的工作机会。