德州扒鸡的制作工艺独特，以其脱骨与五香并存著称。以下是详细的制作步骤：

首先，宰杀活鸡。确保将鸡血倒净，以保持鸡身色泽鲜艳。

接着，去毛。需将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，并将下腹剖开摘除内脏，颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等。放入清水中冲净血水污物。在鸡翅喉门处插入并伸出嘴外，在鸡腿插入腹中盘。

沥干水分后，全身涂抹糖色。放入沸腾的花生油锅中烹炸。待油浸透，鸡身表皮泛出金黄色油光时捞出。

将鸡排放在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放入桂皮、桂条、大料、白芷、白奈、花椒、玉果、丁香、紫叩等香料和配料。锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4-10小时，直到各料浸入，鸡熟烂、脱骨。制100公斤德州扒鸡需用上述香料和配料，如桂皮200克、桂条200克、大料200克等。