餐饮业的收银与对账及报表制作是确保业务运作顺畅、财务准确的重要环节。具体操作步骤如下：

在收银过程中，确保收银系统运行正常，包括收银机、POS机等设备。根据顾客点单，准确输入菜品及数量，计算总金额后生成收据。接受顾客支付，包括现金、刷卡、移动支付等方式，向顾客提供收据并记录支付方式。

对账环节则需每日结束营业后，对收银系统进行核对，检查当日收入及支付记录的准确性。核对收银系统中的菜品销售记录与实际销售情况的一致性，以及每种支付方式的总金额是否与实际收入相符。同时，需检查收银系统中的折扣、优惠券等优惠是否正确应用。

报表生成方面，根据对账结果，每日生成日报表，包含当日总销售额、各类支付方式的金额分布等信息。此外，根据业务需求，还可以生成周报、月报等报表，为经营分析和决策提供数据支持。在这一过程中，可借助餐饮管理软件或系统，简化操作，提高效率。并确保保留所有相关收据、对账记录和报表，以备查阅和审计所需。