如果您面临卖不掉的卤菜，可以考虑采用多种方法来保存，以确保它们不会迅速变质。首先，冷藏保存是一个简单有效的方法。将卤菜放入密封容器中，然后将其放入冰箱的冷藏室。在低温环境下，细菌的繁殖速度显著降低，从而延长了卤菜的保鲜期。

另一个选择是冷冻保存。将卤菜放入密封袋或密封容器中，然后将其置于冰箱的冷冻室。在极低的温度下，细菌的活动会被冻结，有助于更长时间地保持卤菜的新鲜度。然而，需要注意的是，经过冷冻的卤菜可能会出现质地和口感的变化。

此外，您还可以尝试加盐保存。将卤菜放入干净的容器中，然后撒上适量的盐，确保所有部分都被覆盖。盐具有抑制细菌生长的作用，能够延长卤菜的保鲜期。不过，使用过多的盐可能会改变卤菜的口味，因此需要谨慎控制。

还有一种方法是将卤菜晾干后进行保存。通过去除水分，可以减缓细菌的生长，从而延长卤菜的保鲜期限。然而，需要注意的是，经过晾干的卤菜可能会变得更加干燥和硬质。

无论采取哪种保存方法，都请确保将卤菜放入干净的容器中，并尽量避免接触空气和其他污染物。同时，建议定期检查保存的卤菜，如有异味、变色或变质的现象，请及时丢弃，以确保食品安全。