楼面经理在日常管理中需确保团队的高效运作。他首先需指导服务员熟悉菜单和服务流程，包括酒水知识，并培养他们的销售和服务意识。楼面经理不仅需要亲自示范正确的服务流程，还要监督员工严格遵守规定，保证服务质量。此外，楼面经理还需负责员工的仪容仪表，确保他们按时到岗，并在餐前进行必要的准备工作，如检查菜品和酒水的准备情况，确保客人能及时享用。

在服务过程中，楼面经理要密切关注员工的微笑服务和及时响应客人的需求，以维护良好的顾客体验。他还需负责处理客人投诉和突发事件，确保现场服务的顺利进行。楼面经理需确保前厅设施设备正常运作，发现故障时及时报告并维修，保证所有设备处于最佳状态。

楼面经理还需定期与客人沟通，了解他们的需求和反馈，以提升服务质量。同时，楼面经理需要关心员工的工作情况，提供必要的支持和激励，以激发员工的工作热情。在每个班次结束后，楼面经理还需做好交接工作，详细记录当天的工作情况，为下一班次做好准备。

楼面经理在工作中还需关注安全问题，检查门、电开关、空调和音响等设备，确保其正常运行。此外，楼面经理还需收集客人对菜品和服务的反馈，及时反馈给厨房，以便改进菜品和服务质量。

总之，楼面经理需要具备良好的领导力和沟通能力，通过细致入微的管理，确保团队的高效运作和服务质量，为客人提供满意的体验。