建议选择专业的厨师学校进行系统学习，而非选择在饭店跟师傅学习。

首先，四星级以上的酒店不允许师傅带徒弟，能够带徒弟的多为四星级以下的小饭店。这类饭店通常十分繁忙，根本无暇顾及徒弟的学习。

其次，即便在饭店有带徒弟的情况，师傅也往往不会提供材料供徒弟练习。而要让厨艺扎实，就需要进行大量的实际操作练习。仅靠观看是无法掌握技术的。

相比之下，专业厨师学校则能够提供丰富的材料，不仅教授理论知识，还会开设大量实训课程。学生在学习过程中可以系统掌握知识，同时也能获得实际操作的机会，这对提升厨艺至关重要。

综上所述，选择专业的厨师学校学习，能够获得更全面和有效的训练，这对于立志成为专业厨师的人来说是更为明智的选择。