一.戚风蛋糕胚要点：

1⃣️蛋黄糊（蛋黄+玉米油+糖+牛奶）要充分搅拌，使之乳化稍粘稠的状态最好，对戚风长高有作用

2⃣️面粉要过筛后放入蛋黄糊

3⃣️蛋白打发要到位，砂糖分三次加入，打到提起电动打蛋器小尖直立。

4⃣️蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要上下切拌，不可打圈搅拌，这样易消泡，戚风长不高。5⃣️一定要凉透再脱模

6⃣️如果不急用，奶油抹面前可以放冰箱冷藏一晚

二.奶油抹面要点：

1⃣️淡奶油打发前一定要冷藏24小时，夏天在空调房操作，还可以把打发的容器和打蛋头放冷冻5分钟再操作。

2⃣️要调色的话，淡奶油打到5分、6分发（即开始有纹路的时候）就加入少量食用色素调色，加色素要少量多次以便调整。千万注意不要打过头，打过头就是油水分离状态，像豆腐渣。

3⃣️抹面，塑料刮板和抹刀配合转台，尽量平整，塑料刮板抹平立面特别好用

三.酸奶淋面：

吉利丁片泡冰水，淡奶油加糖隔热水融化，融化后放入吉利丁片，搅拌均匀。

再加入酸奶，搅拌均匀。

放入冰箱冷藏，等到稍凝固，搅拌一下，观察状态。

重点：有颗粒感一定要过滤一下！！！

装入裱花袋，从边缘开始淋，然后淋满整个面。放入冰箱冷藏15分种后，拿出来装饰。