烤鸭学徒出师的时间因人而异，主要取决于个人的学习能力和烤鸭的方式。对于使用电子炉烤制的鸭子，整个过程相对简单，主要包括活鸭宰杀、机器脱毛、洗净、腌制、风干、挂钩穿鸭头、挂入旋转烤炉，最后出炉销售。在这个过程中，腌制秘制配方和烤炉火候的掌握是关键步骤，需要仔细学习。一般情况下，学习一个月左右即可出师。

而使用碳火烤制的烤鸭，则需要学习更多细节。除了上述步骤外，还需要掌握生火过程、火候的掌控、烧烤时间及烤熟程度等。这些都需要逐一学习，掌握好每一个细节。因此，学习碳火烤鸭通常需要一个半月左右的时间。

个人建议仅供参考，不同的人在学习过程中可能会有不同的进度和效果。希望每位学徒都能在实践中不断积累经验，早日成为烤鸭大师。