衡阳鱼粉以其独特的口感特点著称，汤汁浓稠且鲜美无比，令人回味无穷。鱼之鲜与粉之弹的完美结合，构成了衡阳米粉的代表性风味。源自衡阳县渣江的鱼粉，以其奶白色的筒子骨和鱼肉汤头，以及葱花和红椒段的点缀，深植衡阳人的味觉记忆之中。

衡阳鱼粉的制作关键在于鱼的新鲜度、汤的浓郁度以及火候的掌握。通常，猪的筒骨需敲碎后煨熬至少一夜，以确保汤头的鲜美。烹饪过程中，鱼的处理尤为重要，现杀的鱼块经煎炸后，加入西渡湖之酒和调料，快速翻炒，再融入浓汤和姜片、蒜茸等，随后密闭焖煮。

我国南方多数地区有早餐食用米粉的习惯，因而各地特色米粉应运而生，如广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等。鱼粉，顾名思义，是以鱼肉为主要原料的特色米粉。

衡阳鱼粉的历史可追溯至衡阳县渣江，早在上世纪便已闻名。但由于当时交通不便、物资贫瘠、经济落后，其影响范围仅限于衡阳县区域。直到1985年，衡阳县城西渡镇才出现了第一家鱼粉店。进入本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉声名鹊起，口碑与声誉甚至超越了渣江鱼粉。衡阳市区的老饕们无法抵挡其魅力，节假日前往三塘品尝鱼粉成为一种时尚。

嗅觉灵敏的商人嗅到了商机，将三塘鱼粉引进衡阳市区。如今，衡阳的鱼粉店多以三塘鱼粉为招牌，渣江鱼粉逐渐被三塘鱼粉所取代，成为了衡阳的新饮食文化象征。