调酒师在调制鸡尾酒时，会使用多种技巧和方法来确保饮品的口感、香气和外观达到最佳效果。以下是一些调酒师常用的调酒方法：

搅拌（stirring）：这种方法适用于那些不添加碳酸饮料且以酒精为基底的鸡尾酒，如马丁尼（martini）或曼哈顿（manhattan）。调酒师会将所需的酒精和非酒精成分放入调酒杯中，用专用的长柄调酒勺快速搅动，以确保酒液充分混合并冷却。

摇晃（shaking）：当鸡尾酒中含有果汁、糖浆、奶油或蛋清等成分时，调酒师通常会选择摇晃。这样可以确保所有成分充分混合，并且通过冰块冷却酒液。摇晃后，调酒师会通过过滤器将酒液倒入杯中，以去除多余的冰块和水分。

构建（building）：构建是一种简单的调酒方法，直接在饮用杯中按顺序添加各种成分。通常先放入冰块，然后依次加入酒精、混合饮料、果汁等，最后用碳酸饮料填满。这种方法适用于简单的鸡尾酒，如龙舌兰日出（tequila sunrise）或雪碧伏特加（vodka sprite）。

点燃（flaring）：点燃是一种表演性的调酒技巧，通常用于制作带有火焰的鸡尾酒，如蓝焰（blue blazer）。调酒师会在金属容器中加热酒精，然后将其点燃，并在客人面前倒入含有其他成分的杯子中，创造出壮观的视觉效果。

层叠（layering）：层叠是一种艺术性的调酒技巧，用于制作分层鸡尾酒。调酒师会根据不同液体的密度和比重，从最重的液体开始，慢慢沿着勺子背面倒入较轻的液体，形成分明的层次。

滚动（rolling）：滚动是一种调制长岛冰茶（long island iced tea）等鸡尾酒的技巧。调酒师会将碳酸饮料以外的所有成分放入调酒杯中搅拌均匀，然后倒入装满冰块的杯中，最后缓缓加入可乐或苏打水，使酒液在杯中滚动混合。

泥泞（muddling）：泥泞是一种释放新鲜水果、香草或薄荷叶等固体成分香气和味道的方法。调酒师会将这些成分放入杯底，用泥泞棒轻轻压碎，释放出其精油和汁液，然后再添加酒精和其他液体成分。

冷冻（freezing）：有些鸡尾酒需要预先冷冻，如冰点马提尼（frozen martini）或达基里（daiquiri）。调酒师会将所需成分和冰块一同放入搅拌机中打碎，直至形成冰沙状，然后倒入杯中。

喷雾（spraying）：喷雾是一种增加鸡尾酒香气的方法。调酒师可能会使用橙皮或其他水果皮，将其喷在酒杯上方，让果皮中的精油喷洒在酒面上，增添一层额外的风味。

浮层（floating）：浮层是指在鸡尾酒表面小心地倒入一层不同于主体酒液的液体，形成独特的视觉效果。这通常涉及使用一个酒吧勺将液体轻轻地倒在吧勺背面，使其缓慢流入杯中，而不与下面的液体混合。

总之，这些方法可以单独使用，也可以组合使用，创造出无数种不同的鸡尾酒。调酒师的技巧和创意是调制出色鸡尾酒的关键。