如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。打春之前，天气温度较低，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。

民间有一种“冬咸冬藏”的习俗。小雪是二十四节气之一。由于天上的阳上升，地上的阴下降，天地是封闭的，阴阳不相交，万物失去了生机，天地是封闭的，变成了寒冷的冬天。随着小雪过后气温的迅速下降，空气变得更加干燥，现在是加工熏肉的好时机。

专家解释说，如果天气炎热，熏肉和酱汁很容易变质发臭。小雪过后，气温基本呈直线下降状态，不太可能反弹等。那时，当这些东西准备好的时候，正是新年的时候。

它们可以作为年货拿出来，逐渐成为一种习俗。在四川、湖南、湖北、江西和中国的其他地方，人们都有腌制腊鱼和腊肉的习俗。