在制作“酸辣粉”的过程中，浇苕的种类繁多，就如同面条浇头一样，具有丰富的选择。其中，“肥肠苕”最为知名，它分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，分别带有酸辣和鲜咸的风味。

调味料的制作相当讲究，主要包括胡椒粉、色泽鲜艳的红油辣椒、翠绿的葱花，酱油提鲜，芽菜和芹菜粒增添口感的层次，保宁醋（产自四川阆中，曾获巴拉马国际金奖）的酸爽，香菜的清新，碎米南充冬菜（自古以来作为皇家贡品），还有张飞牛肉沫的醇厚，以及油酥黄豆和味精的提味。

至于烫氽酸辣粉的汤底，选用的是炖煮肥肠和猪耳等食材熬制的浓郁白色原汤。具体步骤是，首先在汤碗中加入醋、红油辣椒、酱油和味精，再倒入熬好的原汤，将煮好的酸辣粉挑入碗中，最后撒上芹菜、香菜、大头菜、酥黄豆和张飞牛肉沫，一道美味的酸辣粉就完成了。

扩展资料

“酸辣粉”是四川、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。