购买银行短期理财产品的利息收入，应当作为投资收益进行会计处理，而非财务费用。

首先，我们需要明确财务费用和投资收益的定义。财务费用通常指的是企业在筹集资金过程中发生的费用，如利息支出、手续费等；而投资收益则是指企业通过对外投资所获得的收益，包括利息收入、股息收入以及投资资产的增值等。购买银行短期理财产品，本质上是企业利用闲置资金进行的一种投资行为，其目的在于获取额外的收益，因此其产生的利息收入应当归类为投资收益。

其次，从会计分录的角度来看，当企业收到银行短期理财产品的利息收入时，应当进行如下会计分录：借：银行存款，贷：投资收益。这样的分录能够清晰地反映出企业投资活动的收益情况，符合会计处理的准确性和明晰性原则。

举个例子来说明，假设某企业在某银行购买了一款短期理财产品，投资金额为100万元，期限为3个月，年化收益率为4%。到期后，企业收到了银行支付的利息收入1万元。此时，企业应当进行如下会计分录：借：银行存款 1万元，贷：投资收益 1万元。通过这样的处理，企业的财务报表就能够准确地反映出这笔投资活动所带来的收益。

综上所述，购买银行短期理财产品的利息收入应当作为投资收益进行会计处理，并通过相应的会计分录来准确反映企业的投资活动及其收益情况。这样的处理方式不仅符合相关会计准则的要求，也有助于企业更好地管理和运用其资金，实现财务目标。