千层酥，又称千层饼或法式黄油酥皮，是一种经典的西点，以其层次分明、酥脆可口而闻名。制作千层酥需要耐心和精确的操作，以下是详细步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

冷水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：10克

黄油：350克（制作油酥用）

植物油：适量（和面用）

制作步骤：

一、 和面

将面粉过筛放入和面盆中，加入盐。

将冷水滴加到面粉中，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，过程中可以适量加入植物油，使面团更加光滑不粘手。

将面团包裹起来，放入冰箱中休息30分钟。

二、 制作油酥

将350克黄油放在两层烘焙纸之间，用擀面杖轻轻敲打成一个大约1厘米厚的正方形片，放入冰箱冷藏备用。

三、 包油酥

取出休息好的面团，放在撒有干面粉的工作台上，擀成一个比黄油片大的正方形。

将冷藏好的黄油片放在面团中间，四个角对齐。

将面团的四个角分别折向中心，完全覆盖黄油片，确保黄油不会漏出来。

用擀面杖轻轻敲打，使其结合紧密，再次放入冰箱休息20分钟。

四、 第一次叠酥

将包好的面团取出，沿一个方向擀成长条形，长度约为宽度的三倍。

将面团的一端折向中心，然后另一端也折过来，形成三折叠。

再次用擀面杖轻轻敲打，使其结构紧密，放入冰箱休息20分钟。

五、 第二次叠酥

重复第四次步骤的擀开和三折叠过程。

每次折叠后都要放入冰箱休息，以防止黄油融化。

六、 第三次叠酥

继续重复上述擀开和折叠的过程，这是最后一次叠酥。

完成后，将面团包裹起来，放入冰箱休息至少1小时，这有助于松弛面团，使层次更加分明。

七、 成型与烘焙

将休息好的面团取出，根据需要擀开至合适的厚度。

根据个人喜好切割成所需形状，如长方形或圆形。

在表面刷上蛋液（可选），这样烤出来的千层酥色泽会更加金黄。

预热烤箱至180°C，将千层酥放入烤箱中层，烘烤约20-30分钟，或者直到表面呈现金黄色。

八、 冷却

烤好的千层酥取出放置在烤网上冷却，这样可以保持酥脆。

注意事项：

在整个制作过程中，保持所有材料的低温是非常重要的，以确保黄油不会融化，这样才能制作出层次分明的千层酥。

擀面和折叠时要轻柔，避免黄油被压出或面团被揉得过于紧实，这样会影响层次的形成。

每次休息时都要用保鲜膜包裹好，防止面团干燥。

制作千层酥虽然步骤繁琐，但只要按照上述步骤仔细操作，就能在家享受到层次分明、酥脆可口的千层酥了。