卤豆腐串是一道美味的小吃，以下是一些制作卤豆腐串的技巧：

1.选用优质的豆腐：选择新鲜的豆腐，最好是软硬适中的豆腐，这样卤制后会更加入味。

2.切块：将豆腐切成小块，大约3-4厘米见方。

3.煮豆腐：将切好的豆腐块放入沸水中焯水，煮至豆腐变软，然后捞出备用。

4.准备卤汁：在锅中加入适量的清水，加入葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮等调味料，煮开后加入豆腐块，用中小火卤制10-15分钟。

5.入味：卤制后的豆腐块要放在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让豆腐更加入味。

6.烤制：将卤制好的豆腐块串在竹签上，用炭火烤至表面微黄即可。

7.调味：在烤制的过程中，可以撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料，让豆腐更加美味。

总结起来，制作卤豆腐串需要选材优质、煮制豆腐、准备卤汁、入味、烤制等步骤，每一步都需要细心制作，才能让卤豆腐串更加美味。