企业存货超出销售合同定购数量时，超出部分存货的可变现净值以市场价格为基础确定。可变现净值是衡量存货价值的关键指标，在日常活动中，它代表了存货预计售价减去进一步加工成本、预计销售费用和相关税费后的实际价值。根据此原则，资产价值应按照存货正常对外销售能收到的现金或等价物金额减去至完成预计还需发生的成本、预计销售费用以及相关税费来计算。

存货的可变现净值计算公式为：存货估计售价 - 至完工估计将发生的成本 - 估计销售费用 - 相关税金。通过此公式，企业能够准确评估存货的市场价值，以便在财务报表中准确反映存货的真实价值。这确保了企业资产的公允价值，帮助决策者做出更准确的财务决策。

在存货管理中，确定存货的可变现净值对于评估存货价值、制定销售策略和预测企业财务状况至关重要。通过密切关注市场动态，企业可以及时调整存货策略，确保库存水平与市场需求保持一致，避免过量库存带来的资金占用和潜在减值风险。