答案：

上海爱丁堡这个梗源于网络用语，通常用来形容上海某地区或者某个场所非常优雅、有格调，类似于童话中的城堡，给人一种梦幻的感觉。

详细解释：

上海爱丁堡这个梗起源于网络社交平台的流行用语。在日常的网络交流中，人们常常使用各种词汇和短语来形容他们所见到的事物。在这个情况下，“上海爱丁堡”就是其中之一。

1. 上海的形象比喻：上海作为中国的经济、文化和金融中心，拥有众多高楼大厦和现代化的设施。在某些网络语境下，上海被形容为现代化和发达的代表。当提到某个上海的地区或场所时，为了形容其优雅和高端的特点，人们就会用“爱丁堡”来作比喻。

2. 爱丁堡的象征意义：爱丁堡作为苏格兰的首府，在欧洲文化中常常被视为古典、优雅和格调的象征。因此，当用“上海爱丁堡”来形容某个地方时，意味着这个地方给人留下了非常美好和高端的印象。

3. 网络用语的影响：网络用语往往能够迅速流传并深入人心。通过社交媒体、短视频等网络平台，“上海爱丁堡”这个梗逐渐为人所知，并成为形容上海某些场所的一种流行说法。

综上所述，“上海爱丁堡”这个梗主要是网络用语，用来形容上海某些地区或场所的优雅和高端特点，象征着梦幻和格调。