谈到卤制产品，相信很多朋友都非常的喜欢吃，那么卤味制作也是由来已久，我们现在在很多的门店中，也可以看到号称自己家的卤汤是“百年老卤水”。那么卤汁真的能够保存这么久吗？能够达到百年而且还保持质量甚至说更香。那么其中究竟有哪些秘诀？今天小编就和大家详细聊一聊这些所谓的“百年老卤水”是如何调制的。

我们首先要知道，卤水是怎样熬制的，因为对于到好的卤菜来说，熬制好的卤汤就尤为的重要。那么很多卤菜店自己家调制的卤汤，都是通过提前熬制的浓汤，再向其中加入各种的香料和中药材，从而保证卤汤有着非常好的口感。在卤汤熬制完毕后，再将卤菜加入其中，就能够让我们享受到非常美味的卤菜。

对于很多朋友担心的，所谓的“百年老卤水”会不会产生变质的问题，这一点完全可以放心，因为卤汤在熬制的过程中，往往会加入各类的中药材，而且会一直都保持高温，不会有细菌滋生。并且这些老卤水并不是说每一锅熬干以后再进行使用，而是每天都会熬一锅新的卤汤，再将以往的老卤水点化加入其中，从而让卤水一直保持着同样的口感。也就是把老卤水的味道用到新卤水中，所以这些卤汤并不是真正意义上的“百年老卤汤”，而只是卤水中的配方是经历了百年味道，也正是有着这么多年的传承，才能给我们带来如此的美味。

综上所述，对于卤菜馆来说，一种好的卤汤可以按照配方一直沿用下去，在每天将老卤汤点入新汤之中，从而保持卤水味道的不变。而且这些所谓的老卤水并不是真正的做到了“百年”，只是将配方与味道进行传承，所以我们可以放心，卤水并不会变质。