肠粉的米浆调法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。