不一样，据我所知

奶油就是黄油，分动物黄油、植物黄油。

动物黄油就是牛油，从牛奶中提取，天然的。（很多人错误的理解为黄油是牛的脂肪）

植物黄油……就是用植物油和添加剂合成的黄油，不太健康，可以当油用，不太稳定，打发是容易分离，有时可代替动物黄油，节约成本。

蛋糕有，是许多氢化物的合成…，有点难懂吧。中国店里做海绵蛋糕都用，可使蛋糕糊大量发泡，不健康，含反式脂肪。其价格低廉，性能良好基本不能代替；自己家里就多放点蛋来代替，更健康。

炼乳=奶粉+水+糖+添加剂等，很甜，味道浓。

还有种叫 淡奶 的，无糖，与炼乳、牛奶 用法相似。

起酥油，也就是做起酥点心、千层点心用，多用于中式，和港式点心。含反式脂肪 ，不健康，做出来的点心热量大。在国外大多已经禁止使用，可以用黄油代替。

奶酪就是芝士 cheese ，有几百种，做甜点时几乎不可代替，常用于甜点的有 奶油奶酪 cream cheese、木屋奶酪 cottage cheese、马斯卡彭芝士（英文忘了)……