冷菜学徒通常在一两个月内就能掌握基本技能，这取决于学徒自身的学习能力和实践机会。不过，如果涉及到较为复杂的冷菜制作工艺，如特色冷菜，那么学徒可能需要更长的时间，甚至达到一两年。

冷菜制作的过程大致可以分为清洗、准备食材和制作成品等几个步骤。清洗工作相对简单，通常一两天就能掌握。但要完全熟悉各种食材的处理方法和冷菜的制作流程，一两个月是较为合理的。

在学徒期间，学员需要熟悉各种冷菜的制作方法，从简单的凉拌菜到复杂的拼盘。有些冷菜的制作需要特殊的技巧，如雕刻、调色等，这些都需要长时间的练习才能熟练掌握。

对于初学者来说，可以从一些基础的冷菜开始学习，如凉拌黄瓜、拌海带等，这些菜品相对简单，可以较快上手。随着技术的提升，可以逐步尝试制作更加复杂的冷菜，如冷拼盘、水果拼盘等。

在学习过程中，学徒需要不断练习，积累经验，同时也需要师傅的指导和帮助。只有通过反复实践，才能真正掌握冷菜的制作技巧。

总的来说，冷菜学徒的学习过程是一个循序渐进的过程，从基础开始，逐步提高技艺，通过不断的努力和实践，才能成为一名合格的冷菜师傅。