卫生条件以及温度控制。确保工作区域、工具和容器的卫生状况良好，以防止交叉污染和食品安全问题，还应当注意液体肉汤的温度，如果肉汤需要先冷却，应当在适当的温度下进行稀释，避免将热肉汤直接稀释到冷食材中，以免引起细菌滋生和食品变质。