广东梅州职业技术学院性质为公办，提供专科层次教育，属于综合性院校。学校位于广东省梅州市梅江区学院路15号，广梅产业园校区则在广州梅州产业转移园蕉岭路。

学院开设了多个专业，包括广告艺术设计、电子商务、大数据与会计、计算机应用技术、物联网应用技术、食品检验检测技术、新能源汽车技术、智能机器人技术、智能控制技术、机电一体化技术、园林工程技术、畜禽智能化养殖、宠物医疗技术、茶叶生产与加工技术、园艺技术、学前教育、烹饪工艺与营养、大数据技术、汽车检测与维修技术、畜牧兽医等。

2023年，广东专科批的录取分数线为379分（文科/历史类）和392分（理科/物理类）。

民办大学与公办大学在经费、生源、学费、教学等方面存在差异。民办大学一般依靠学生学费维持运营，生源选择自主，学费相对较高，教学方向更贴近市场需求，而公办大学则以国家资金为主，学费标准由国家规定，教学更注重基础学科。民办高校的含金量可能在企业界不被广泛认可，但专业突出，活动资源丰富。学习氛围可能相对较弱，但并不影响个人的学习积极性和成绩。

民办大学通常指企业、社会团体及其他社会组织和个人，利用非国家财政性教育经费创办的高校，提供专科、本科和研究生教育。而公办大学则指由国家政府或地方政府资助创立维持的高等院校，区别于以民间资本创办的私立大学。