翻糖主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片做成的。

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。

翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。

翻糖其实就是糖，是甜的。翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。因为翻糖膏本身没有什么特别的味道，口感方面，翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯，但是很Q弹，每一口都像在吃软糖。

翻糖的制作方法：

材料准备：9g无味明胶粉、57g冷水、1小勺柠檬或橙汁、168g玉米糖浆、14g甘油、907g糖粉、2.5g白色植物起酥油等。

1、将明胶粉和冷水混合均匀。

2、然后隔热水将其融化成透明液体。

3、然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

4、然后加入玉米糖浆。

5、接着加入甘油。

6、加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

7、在一个大碗中，筛入680g糖粉。

8、糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体，最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。

9、将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。

10、将盆里的翻糖取出放在糖粉上，像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。

11、用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。

12、最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。

13、在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。

14、整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳。