工地上购买的全站仪和水准仪应分别纳入以下会计科目：

1. 全站仪采购成本：应计入“在建工程”或“固定资产”科目，具体科目选择取决于全站仪的预期使用年限和折旧政策。

2. 水准仪采购成本：同样应计入“在建工程”或“固定资产”科目，根据其使用年限和折旧政策确定。

以上两种仪器的采购成本，将根据实际发生的费用进行核算，包括购买价格、运输费用、安装调试费用等。在仪器投入使用后，根据折旧政策进行折旧摊销。