生物热价是指某种食物在体内氧化过程中所产生的热能，与该食物在体外燃烧时所产生的热能之比。

生物热价是营养学中的一个重要概念，用于评估食物在人体内所能提供的能量。不同食物的生物热价有所不同，这取决于它们在体内的氧化过程。

生物热价的计算公式为：生物热价=（食物在体内氧化所产生的热量）/（食物在体外燃烧所产生的热量）×100%。

例如，脂肪的生物热价相对较高，因为脂肪在体内氧化时能够提供大量的能量。而蛋白质的生物热价相对较低，因为蛋白质在体内氧化时产生的能量较少。

生物热价在营养学中的作用：

1、评估食物的营养价值：生物热价反映了食物在体内氧化时的能量利用效率，因此可以用来评估食物的营养价值。生物热价越高的食物，说明其在体内氧化时能够提供更多的能量和营养素，营养价值也就越高。

2、指导饮食搭配：通过了解不同食物的生物热价，我们可以合理安排饮食，选择营养价值高且能量适中的食物，以达到饮食平衡的目的。例如，在制定减肥饮食计划时，可以选择生物热价较低的食物来减少能量的摄入，同时保证摄入足够的营养素。

3、评估营养状况：生物热价还可以帮助我们评估个体的营养状况。如果一个人的生物热价较低，说明他在摄入相同能量的情况下，获得的营养素较少，可能存在营养不良的问题。此时，需要调整饮食结构，增加摄入富含生物热价的食物，以改善营养状况。

4、指导食品加工和保存：了解食物的生物热价，可以帮助我们更好地加工和保存食品。例如，在食品加工过程中，通过调整加工方式、添加配料等手段，可以改变食物的生物热价，从而影响其营养价值和口感。此外，在食品保存过程中，选择合适的保存方式和条件，可以保持食物的生物热价和营养价值，延长其保鲜期。