阜阳职业技术学院提供了多种专业选择，涵盖了农业、医学、工程技术、信息技术等多个领域。园艺技术、园林工程技术、设施农业技术等专业适合对农业感兴趣的学生。微生物技术及应用、食品营养与检测则为食品科学领域提供了专业知识。环境监测与治理技术专业培养能够进行环境监测和治理的技能人才。

护理、医学检验技术专业面向医疗卫生行业，培养护理人员和医学检验人员。数控技术、模具设计与制造等工程技术类专业，适合对机械制造及自动化有兴趣的学生。应用电子技术、机电一体化技术、应用电子技术则为电子技术及自动化领域提供了深入学习的机会。

工程造价、汽车检测与维修技术、计算机应用技术、计算机网络技术、计算机系统维护、网络系统管理等信息技术类专业，为学生提供了广泛的技术技能。图形图像制作、会计电算化、市场营销、物流管理等管理类专业，培养学生的商业意识和管理能力。

导游、酒店管理、人力资源管理等专业，为旅游业和服务业提供了专门人才。法律事务专业培养法律领域的专门人才，文秘（办公自动化方向）专业则注重培养办公室管理能力。传媒策划与管理、新闻采编与制作、动漫设计与制作、环境艺术设计、视觉传达艺术设计等传媒艺术类专业，为学生提供了丰富的艺术创作和设计机会。

初等教育专业（中文与社会方向、数学与科学方向）培养未来的教师，应用英语、英语教育专业为英语教育领域提供了专业人才。社会体育专业则注重培养学生的体育技能和体育管理能力。