酒店收款单摘要写“库存现金”或“银行存款”科目，反映经济业务性质和特征的简要说明。

分析：酒店收款单属于收款凭证，用来记录货币资金收款业务的凭证，在借贷记账法下，在收款凭证左上方所填列的借方科目，应是“库存现金”或“银行存款”科目，摘要写能反映经济业务性质和特征的简要说明。

在凭证内所反映的贷方科目，应填列与“库存现金”或“银行存款”相对应的科目。金额栏填列经济业务实际发生的数额，在凭证的右侧填写所附原始凭证张数，并在出纳及制单处签名或盖章。

相关知识：

1、“原始凭证分割单”可作为填制付款凭证的依据。但出纳人员需要对原始现金付款凭证分割单进行审查。

2、对于涉及现金和银行存款之间的收付业务，即从银行提取现金或以现金存入银行，为了避免重复，只按照收付业务涉及的贷方科目编制付款凭证。

3、发生销货退回时，如数量较少，且退款金额在转帐起点以下，需用现金退款时，必须取得对方的收款收据，不得以退货发货票代替收据编制现金付款凭证。