糖原分解过程中磷酸化酶催化水解的化学键是α-1，4-糖苷键。

糖原分解是指糖原在无机磷酸存在下，经磷酸化酶催化，从糖原分子非还原端α-1，4糖苷键开始逐步地磷酸解，释放出葡萄糖-1-磷酸，直至生成极限糊精。葡萄糖-1-磷酸经葡萄糖磷酸变位酶催化生成葡萄糖-6-磷酸。最后在肝脏的葡萄糖-6-磷酸酶催化下，水解成葡萄糖。

糖原分解反应发生在肌细胞与肝组织，是对激素与神经信号的响应。特别在战斗或逃跑反应中，糖原分解因可以调控血液中葡萄糖的浓度而起到非常关键作用。在肌细胞中，糖原分解反应生成葡萄糖-6-磷酸，它是糖酵解反应的直接底物，故可以很好的为肌肉收缩提供能量。

在肝细胞中，糖原分解的最主要目的是向血液中释放葡萄糖，以供其它细胞摄取。在此过程中，葡萄糖-6-磷酸分子中的磷酸基团由葡萄糖-6-磷酸脂酶（肌细胞中不表达此酶）的催化作用而被水解。游离的葡萄糖分子通过细胞膜上的GLUT2易化扩散通道离开肝细胞。

糖原（glycogen）是动物体内糖的储存形式之一，是机体能迅速动用的能量储备。糖原是由葡萄糖残基构成的含许多分支的大分子高聚物。

分解过程

1、糖原加磷酸分解为葡糖-1-磷酸。

2、葡糖-1-磷酸变为葡糖-6-磷酸。

3、葡糖-6-磷酸水解为葡萄糖。

极限糊精中α-1，6-分支点两侧葡萄糖上所连接的三糖残基，经寡（1，4→1，4）葡聚糖转移酶催化转移到另一支链上，以α-1，4糖苷链连接于支链末端葡萄糖残基上，然后，经脱支酶催化，将1，6-糖苷键上的葡萄糖水解出来。