委托加工叫增值税或者消费税。

委托加工是指由委托方提供原材料，受托方进行加工，最终产出产品并由委托方支付加工费的一种生产方式。在这个过程中，涉及到的主要税种为增值税和消费税。

首先，委托加工过程中涉及的增值税，是对商品或服务在流转过程中产生的增值额进行征税的一种税收制度。当委托方将原材料交给受托方进行加工时，受托方提供的加工服务属于应税服务，因此需要缴纳增值税。增值税的多少取决于加工服务的增值额，即加工后的商品价值减去原材料价值后的余额。此外，消费税是针对特定消费品在销售环节征收的一种税。在某些情况下，如果委托加工的产品属于应税消费品，如烟草、酒类等，那么在销售环节还需要缴纳消费税。消费税的计算方式是根据产品的类型和销售额来确定的。需要注意的是，具体税务处理和税率可能会因地区、产品类型以及具体的合同约定而有所不同。因此在实际操作中，还需要结合具体情况进行税务申报和缴纳。总之，无论是增值税还是消费税，都是基于商品交易和生产过程产生的税务要求进行的必要税种。在委托加工过程中合理进行税务处理是企业运营中的重要一环。