火焰鲫鱼

原料:鲫鱼2条(约400克) 姜片10克 葱段20克 香菜梗15克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量.

制法:

1.鲫鱼宰杀治净,在鱼身两侧各剞数刀,纳盆,放入姜片、葱段、香菜梗、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟后,拣出鲫鱼,搌干水分.

2.锅上火,注入色拉油烧至七成热,下入鲫鱼炸至外表酥硬,捞出沥油.

3.锅留底油,投入姜米、蒜米爆香,掺入少许鲜汤,调入精盐、鸡粉、味精、白糖,接着下鲫鱼略烧至汁水将干时,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,淋入红油,推匀后,将鲫鱼拣起放在铝箔纸上,最后浇入锅中味料,撒上葱花,折好铝箔纸成包状,放入条盘中,摆上适量固体酒精点燃,待火熄灭,即可打开铝箔纸品尝鲫鱼.

特点:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用固体酒精加热,颇有现场烧烤的味道.