最好吃的鱼头种类是鳙鱼头。

以下是对为何鳙鱼头好吃的详细解释：

1. 营养丰富：鳙鱼生活在淡水环境中，其鱼头富含丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有很高的营养价值。

2. 口感鲜美：鳙鱼头的肉质鲜嫩且味道醇厚，特别是其脑部的脂肪，带有独特的鲜美味道，深受食客喜爱。

3. 烹饪方式多样：鳙鱼头可以清蒸、红烧、炖汤等，不同的烹饪方式能充分展现其不同的风味，满足食客的不同口味需求。

4. 地域特色：在某些地区，如中国的南方，鳙鱼头被广泛应用于当地特色菜的制作，如著名的“剁椒鱼头”，其独特的烹饪方法和口味，使得鳙鱼头在这些地区的饮食中占据重要地位。

因此，鳙鱼头因其鲜美的口感、丰富的营养以及多样的烹饪方式而被认为是最好吃的鱼头种类。当然，不同人对于鱼头的口味偏好可能有所不同，这也是美食的魅力所在。