水是一种常见的灭火方式，其原理主要是通过降低燃烧物的温度至燃点以下，隔绝氧气供应，从而达到灭火的效果。水在灭火中的应用非常广泛，但也有一些场合不适合使用水进行灭火。

水的灭火原理主要包括以下几点：

1. 冷却作用：水的比热容大，能吸收大量热量，当水与燃烧物接触时，可以迅速降低燃烧物的温度，使其温度降至燃点以下，从而阻止燃烧的继续进行。

2. 窒息作用：水在汽化的过程中会吸收热量，并产生大量水蒸气，这些水蒸气会占据燃烧区，减少燃烧区内的氧气浓度，使可燃物无法得到足够的氧气，从而减弱或终止燃烧。

3. 稀释作用：水可以溶解很多水溶性液体，当这些液体起火时，水可以将液体稀释至安全浓度，减少可燃蒸气的产生，从而达到灭火的效果。

4. 分离作用：水的冲击力可以使火焰分离，阻止可燃蒸气的补充，同时也可以使火焰根部失去维持燃烧所需的热量，从而灭火。

5. 乳化作用：对于非水溶性可燃液体，水可以形成“油包水”型的乳液，降低液体表面的温度，减少可燃蒸气的产生，从而达到灭火的效果。

然而，在某些情况下，使用水进行灭火可能会使火势扩大，例如油火灾、电气火灾等，因此在这些情况下，需要采用其他灭火方式。