广东省（除广州和深圳外）的初中教育采用的是人教版教材，然而到了八年级，学生们开始学习物理课程，所用的教材则转为沪粤版。

这种教材分配的原因，一方面是因为不同版本的教材各有其特色和优势，能够更好地满足学生在不同阶段的学习需求。另一方面，这也反映了广东省教育部门在教材选择上的灵活性和开放性。

对于广州和深圳的学生而言，他们在八年级的物理课程中依旧使用人教版教材，这或许是为了保持教学内容的一致性和连贯性。

值得注意的是，这种教材的选择和使用也反映了教育部门在课程设置和教材选择上的考虑。在不同地区和年级使用不同的教材版本，不仅能够更好地适应地方教育需求，也能够为学生提供更多样化的学习资源和学习体验。

此外，这种安排也有助于学生在学习过程中形成对不同教材版本的理解和适应能力，从而提高他们的学习适应性和自主学习能力。