全国中小学信息技术创新与实践大赛考的是人工智能相关科普知识和技能。全国中小学信息技术创新与实践大赛是面向中小学生的全国性竞赛活动，主要是普及人工智能相关科普知识和技能，所以全国中小学信息技术创新与实践大赛考的是人工智能相关科普知识和技能。