徽州饼，又称为黄山烧饼，是中国安徽省徽州地区的一种传统名点，以其酥脆可口、香甜适中而闻名。要烹饪出口感极佳的徽州饼，需要注意以下几个步骤：

选材：优质的原材料是制作美味徽州饼的基础。面粉应选择高筋粉，以保证饼体的韧性和层次感；猪油要选用新鲜的板油，这样做出的饼才会更加香酥；馅料通常包括红糖、桂花、芝麻等，根据个人口味可以适当调整。

和面：将面粉与适量的猪油混合，加入适量的温水，慢慢揉成光滑的面团。面团不宜过硬也不宜过软，以便于后续的擀制和成型。

制作油酥：将猪油与面粉按比例混合，揉成油酥。油酥的比例和质量直接影响到徽州饼的层次感和酥脆度。

包制：将面团擀成薄片，均匀涂抹上油酥，然后卷起，切成小剂子。每个小剂子包入预先准备好的馅料，封口捏紧。

成型：将包好馅的剂子压扁，使其成为圆饼状。表面可以撒上一层芝麻，增加香味和美观度。

烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，将成型的徽州饼放入烤箱中，烤制约10-15分钟。烤制过程中要注意观察饼的颜色变化，防止烤焦。

出炉：徽州饼烤至表面金黄，散发出浓郁的香味时即可出炉。刚出炉的徽州饼外酥内软，层次分明，香气扑鼻。

冷却：将烤好的徽州饼放置在通风处冷却，这样可以使得饼体更加酥脆，风味更佳。

在整个烹饪过程中，还需要注意以下几点：

面团和油酥的比例要恰当，过多或过少的油酥都会影响饼的口感。

烤制温度和时间要适宜，过高的温度会使饼表面烤焦而内部未熟，过低的温度则会导致饼不够酥脆。

徽州饼的馅料可以根据个人喜好进行调整，但要保持一定的甜度和香味，以突出徽州饼的特色。

总之，制作徽州饼需要细心和耐心，每一个细节都可能影响到最终的口感。按照上述步骤，你可以烹饪出口感极佳的徽州饼，享受这一传统美食的独特魅力。