收商铺水电费计“管理费用”科目。

详细解释：

1. 商铺水电费性质：商铺的水电费一般属于商铺运营过程中的日常开销，是为了维持商铺的正常运营所必需的费用。

2. 费用科目分类：在会计记账中，这些费用一般被归类为“管理费用”。管理费用是指企业为组织和管理生产经营活动而发生的费用，包括各种日常开销和运营费用。

3. 具体记账处理：当收取商铺水电费时，一般会通过相应的会计科目进行记录，确保财务的准确性和透明性。这些费用会作为商铺运营的成本或费用，在财务报表中得以体现。

4. 重要性：正确记录和分类水电费对于商铺的财务管理至关重要，它有助于业主或管理者了解商铺的运营状况，进行成本控制和决策分析。

因此，收商铺水电费应计为“管理费用”科目，并在会计记录中正确分类，以确保财务的准确性和合规性。